Khắc phục ngay bây giờ: Để bánh pho mát nguội hoàn toàn, sau đó đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Khi bị dính, hãy lấy nó ra, đổ đầy nước ấm vào một cái bát và lấy thìa hoặc dụng cụ phết, tốt nhất là bằng kim loại.
Điều gì xảy ra nếu tôi nướng quá nhiều bánh pho mát?
Bánh pho mát nướng quá kỹ sẽ bị nứt và kết cấu sẽ bị khô và sạn. Protein của trứng trở nên khá chắc và cuộn chặt khi nấu nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng có thể mềm mượt và mịn như kem khi nấu nhẹ ở nhiệt độ thấp.
Bạn có thể cứu một chiếc bánh pho mát nướng quá mức không?
Thật không may, một khi bạn có một vết nứt trên bánh pho mát của mình, bạn không thể sửa chữa chính xác nó; nó ở đó để ở lại. May mắn thay, những chiếc bánh pho mát không hoàn hảo vẫn có hương vị tuyệt vời và bạn có thể ngụy trang các vết nứt khá dễ dàng. Catherine khuyên bạn nên phủ kem tươi lên trên bánh pho mát.
Làm cách nào để biết liệu tôi đã nướng quá nhiều bánh pho mát?
Phần giữa của chiếc bánh pho mát của bạn vẫn sẽ lung lay khi bạn lấy nó ra khỏi lò nướng; nó sẽ tiếp tục nấu khi nguội trên quầy. Để trong lò nướng cho đến khi cứng hoàn toàn và sẽ bị nướng quá lửa (và nứt) vào thời điểm sẵn sàng ăn.
Điều gì làm cho một chiếc bánh pho mát đặc hay bông?
Trong quá trình thử nghiệm trứng, chúng tôi nhận ra rằng một chiếc bánh pho mát ngon cần có sự kết hợp của cả lòng trắng và lòng đỏ. Nhiệt độ cao làm chín lớp vỏ bánh quy giòn graham và làm trứng phồng lên. Ở nhiệt độ thấp, bánh chín nhẹ nhàng thông qua việc tách nước từ từ để bánh có kết cấu đặc nhưng vẫn có kết cấu như kem.
Bánh pho mát chưa nấu chín trông như thế nào?
Bạn sẽ biết ngay khi nào bánh pho mát của bạn chưa được nấu chín bởi vì nó sẽ rất ướt và có hình dạng ngoằn ngoèo và bột sẽ chảy ra từ các mặt. Chỉ cần để nó nướng trong 10 phút một lần và tiếp tục kiểm tra nó.
Tại sao bánh pho mát của tôi bị nứt?
Trộn quá kỹ kết hợp quá nhiều không khí, làm cho bánh pho mát nổi lên trong khi nướng (như cách làm bánh ngọt), sau đó xẹp xuống khi bánh nguội. Khi bánh pho mát nguội đi, nó sẽ co lại và nếu các cạnh vẫn dính vào chảo, các vết nứt sẽ hình thành.
Làm cách nào để sửa món bánh pho mát của tôi?
Cách sửa bánh phô mai bị nứt
- Làm lạnh bánh pho mát của bạn. Việc sửa chữa các vết nứt sẽ hoạt động tốt hơn khi bánh pho mát của bạn nguội.
- Dùng ngón tay sạch ấn chặt các vết nứt càng nhiều càng tốt.
- Nhúng thìa nhúng vào nước nóng để nó trở nên đẹp và ấm.
- Lặp lại bước 3, lau thìa giữa các thời điểm cho đến khi vết nứt của bạn biến mất.
Tại sao bánh pho mát của tôi lại có màu nâu ở trên?
Cheesecake là một món tráng miệng rất tinh tế và điều quan trọng là quá trình nướng phải được thực hiện đúng cách để tạo ra một chiếc bánh chín đều và có màu trắng ở trên. Bánh phô mai quá chín, dù chỉ một chút, có thể khiến các mép trên của bánh chuyển sang màu nâu.
Bạn có cần một nồi cách thủy cho bánh pho mát?
Cheesecake batter về cơ bản là một loại sữa trứng. Nó rất tinh tế, vì vậy bạn muốn nướng bánh từ từ và đều mà không làm nâu mặt trên. Cách làm hiệu quả nhất là nướng chín trong nồi cách thủy. Phương pháp chưng cách thủy này làm bánh rất nhẹ nhàng, vì vậy bánh sẽ không bị thâm đen, vón cục hoặc nứt.
Tôi có thể dùng gì thay cho chảo dạng lò xo để làm bánh pho mát?
Nếu công thức của bạn yêu cầu chảo dạng lò xo 10 inch, thì chảo 9 × 13, chảo ống 9 inch hoặc chảo bánh Bundt 10 inch sẽ là những sản phẩm thay thế tốt. Bạn cũng có thể sử dụng nhiều chảo để làm bột, tuy nhiên bạn sẽ cần gấp đôi vỏ bánh. Hai đĩa bánh sâu lòng, chảo bánh 9 inch hoặc chảo ổ bánh 8 × 4 inch đều hoạt động tốt.
Một nồi cách thủy làm bánh pho mát làm gì?
Cheesecake Water Bath là gì?
- Bánh pho mát có nhiều trứng.
- Hơi nước từ nước nóng sẽ bốc lên từ từ và đều bánh pho mát, giảm nguy cơ bị nứt trên bề mặt.
- Phương pháp nướng bằng hơi nước chậm và đều sẽ giúp bánh pho mát không bị chìm trở lại khi bánh nguội.
Điểm của một nồi cách thủy cho bánh pho mát là gì?
Khi bạn nướng trong nồi cách thủy, nước xung quanh chảo sẽ không bao giờ nóng hơn 212 độ, cho dù lò có nóng đến đâu. Điều này giúp cho phần giữa của bánh pho mát có thời gian nấu mà không làm chín quá bên ngoài. Nấu không đều có thể khiến bánh phô mai phồng lên, chìm hoặc nứt.
Cái nào nướng tốt hơn hoặc không nướng bánh phô mai?
Trong khi bánh pho mát nướng có trứng trong công thức, thì bánh pho mát được nướng trong nồi cách thủy, sau đó ướp lạnh trong tủ lạnh. Kết cấu của hai loại bánh pho mát này hoàn toàn khác nhau. Phiên bản không nướng mềm hơn rất nhiều và gần giống như mousse. Cả hai đều hoàn toàn ngon.
Tại sao đáy bánh pho mát của tôi lại sũng nước?
Đôi khi, nhân bánh pho mát có thể thấm vào đế bánh quy khiến bánh bị chảy nước. Mẹo: Để lớp bánh phô mai có thêm độ giòn, hãy quét một ít lòng trắng trứng đã đánh nhẹ lên bề mặt của lớp bánh quy trước khi nướng.
Làm thế nào để bạn sửa chữa No Bake Cheesecake?
Trong hầu hết các trường hợp, cách tốt nhất mà bạn có thể sửa chữa công thức làm bánh pho mát không nướng (giả sử rằng công thức bạn đang làm theo không bị lỗi), là thêm gelatin vào bánh pho mát. Gelatin là một chất làm đặc tự nhiên và nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn để giúp làm đặc nước sốt, sữa trứng và các loại thực phẩm khác.
Tôi phải làm gì nếu vỏ bánh pho mát của tôi bị sũng nước?
ĐỪNG LO LẮNG! Để bánh nguội theo công thức hướng dẫn. Thái mỏng, cắt nhỏ, xúc phần bánh (không phải vỏ bánh) vào một đĩa nhỏ hơn - tốt nhất là thứ có các mặt như bát hoặc ramekin. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Nghiền một số bánh quy giòn graham giống như bạn đang làm một lớp vỏ khác chỉ với những miếng lớn hơn.
Làm thế nào để bạn giữ cho vỏ bánh pho mát không bị dính vào chảo?
Đun chảy khoảng 2 muỗng canh bơ trong chảo, xoáy đều khắp đáy và thành chảo, sau đó phủ khoảng 1/2 chén vụn bánh lên chảo. Bánh pho mát của bạn sẽ không bị nứt hoặc dính vào chảo.