Nhiều khả năng các cục này là từ các giọt phô mai kem trong bột của bạn. Trước khi thêm bất kỳ thành phần nào khác, hãy đánh kem phô mai và đường cát với nhau cho đến khi hoàn toàn trộn lẫn. Các tinh thể đường sẽ xuyên qua pho mát kem phá vỡ các hạt cầu.
Điều gì xảy ra nếu bột bánh pho mát của bạn bị vón cục?
Nếu bột bị vón cục, bánh phô mai thành phẩm sẽ không mịn mà có sạn. Phô mai kem được làm mềm ở nhiệt độ phòng dễ dàng trộn với các thành phần khác. Trứng và các thành phần khác cũng phải ở nhiệt độ phòng.
Làm thế nào để bạn khắc phục kem phô mai bị vón cục?
Giải pháp đơn giản của tôi cho vấn đề đóng băng hoặc đóng băng vón cục là cho toàn bộ lô vào lò vi sóng trong một thời gian ngắn đủ để làm tan chảy hỗn hợp kem và bơ chỉ một chút - tôi bắt đầu với mười giây. Sau đó, với một hỗn hợp tốt, các cục đường của bạn sẽ hòa tan. Ta da! Trở lại lớp đá mịn mượt.
Làm thế nào để bạn sửa chữa bột bánh phô mai đông lại?
Để khắc phục khi nó đã đông lại, thông thường, bạn sẽ đun nhẹ nó trên nồi hơi đôi (hoặc cho vào lò vi sóng vài giây một lần) trong khi đánh cho đến khi đánh bay các cục vón cục. Sau khi đã mịn, hãy để nguội trở lại nhiệt độ phòng, khuấy thường xuyên và gói lại sau khi nguội.
Làm cách nào để khắc phục bánh pho mát bị sần sùi?
Vì bánh pho mát được làm bằng trứng nên nó cần nhiệt độ nhẹ và cách thủy có thể giúp tạo ra điều này. Nếu trứng chín quá, chúng sẽ trở nên sần sùi, do đó kết cấu và các protein cũng co lại và tạo ra hơi ẩm, đó là lý do tại sao bánh pho mát có thể có một số chất lỏng rỉ ra. Thường thì bề mặt cũng sẽ bị nứt.
Làm thế nào để bạn sửa chữa bơ đông cứng và đường?
Một mẹo khác, nếu hỗn hợp bơ và đường có vẻ hơi đông lại, có thể là bơ quá ấm hoặc đã được đánh quá lâu. Nếu điều đó xảy ra, đừng lo lắng. Bạn có thể để hỗn hợp trong tủ lạnh trong vòng 5-10 phút mà không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của công thức. Sau khi hỗn hợp săn lại, đánh hỗn hợp cho đến khi thành kem.
Làm cách nào để khắc phục tình trạng bột bị vón cục?
Một cách để khắc phục tình trạng bột bánh bị hỏng là cho một chút bột mì, mỗi lần một muỗng canh, cho đến khi bột mịn trở lại. Bột năng giúp chất lỏng và chất béo trở lại với nhau và tạo ra một hỗn hợp mịn, không vón cục.
Làm thế nào để bạn sửa chữa bột đông cứng?
Tôi có thể sửa chữa bột đông cứng không? James nói có! Ông ấy khuyên bạn nên khuấy một hoặc hai thìa bột mì vào hỗn hợp, chỉ cho đến khi bột được nhũ hóa một lần nữa. Khuấy lâu hơn nữa sẽ làm hình thành gluten dư thừa, làm bánh của bạn bị dai.
Tại sao bơ và trứng của tôi bị đông lại?
Có ba lý do chính khiến hỗn hợp kem sẽ đông lại khi thêm trứng: Trứng được thêm vào quá nhanh. Quá nhiều trứng được thêm vào. Lượng nước (từ trứng) được thêm vào bơ quá nhiều so với lượng bơ được sử dụng để giữ lại nhũ tương.
Tại sao bánh pho mát của tôi không mịn?
Trứng tạo cho món sữa trứng và bánh pho mát có kết cấu thêm mịn và đậm đà, nhưng đừng quá đà. Trên thực tế, thêm quá nhiều trứng vào công thức của bạn sẽ gây ra "hẻm núi bánh pho mát" đáng sợ trên bề mặt. Bánh phô mai làm quá kỹ sẽ bị khô và vụn. Duy trì nhiệt độ lò thấp và ổn định; chúng tôi nướng của chúng tôi ở 325˚.
Tại sao bạn thêm bột mì vào bánh pho mát?
Một chút bột ngô hoặc bột mì trong bột làm bánh pho mát sẽ chống lại sự nứt vỡ và giúp bánh dễ cắt thành những lát sạch hơn, mặc dù nó có làm thay đổi kết cấu của bánh pho mát một chút.
Tại sao bánh pho mát của tôi trông giống như trứng bác?
Lò nướng của bạn có thể đang nóng hơn bạn nghĩ. Nếu vậy, nó giống như trứng lộn. tắm nước và chỉ làm bánh pho mát của tôi ở nhiệt độ thấp hơn, nhẹ nhàng hơn. Đây là lần đầu tiên tôi thử nướng bánh pho mát.
Bánh phô mai nướng hay không nướng ngon hơn?
Trong khi bánh pho mát nướng có trứng trong công thức, thì bánh pho mát được nướng trong nồi cách thủy, sau đó ướp lạnh trong tủ lạnh. Kết cấu của hai loại bánh pho mát này hoàn toàn khác nhau. Phiên bản không nướng mềm hơn rất nhiều và gần giống như mousse. Cả hai đều hoàn toàn ngon.
Cheesecake có thể để trong tủ lạnh bao lâu?
5 ngày
Bột bánh phô mai để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bạn nên bảo quản bột làm bánh pho mát trong tủ lạnh qua đêm, nếu không phải là vài ngày nữa. Sẽ là một ý kiến hay nếu bạn để ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào lò nướng, nhưng nó sẽ không làm hỏng bất cứ thứ gì nếu bạn không làm như vậy.
Bạn có thể ăn bánh pho mát ấm không?
Có, và nó rất ngon. Cheesecake thường được phục vụ lạnh. Tốt đến nỗi bây giờ tôi khuyên bạn nên phục vụ món bánh pho mát này ngay khi mới ra lò, phủ một chút kem vani hoặc kem tươi có đường. …