Các cửa hàng tạp hóa thường bán pancetta ở dạng lát mỏng, tròn hoặc đã được cắt hạt lựu, nhưng các cửa hàng bán thịt và đặc sản thường cắt miếng theo yêu cầu. Guanciale xuất phát từ má của con lợn hay còn gọi là jowl. Giống như pancetta, nó được chữa khỏi nhưng thường không được hun khói. Bạn có thể khó tìm thấy bên ngoài một cửa hàng bán thịt ngon hay chợ đặc sản hoặc đồ Ý.
Pancetta là gì và bạn mua nó ở đâu?
Pancetta là loại thịt ướp muối, tẩm gia vị được cắt từ bụng lợn, mặt dưới của lợn. Pancetta có màu hồng nhạt với kết cấu đậm đặc, mềm mượt và hương vị hấp dẫn. Pancetta thường được bán dưới dạng lát mỏng ở Ý, nhưng thường được bán ở dạng khối ở Hoa Kỳ.
Pancetta có giống porchetta không?
Porchetta là một con lợn quay đầy đặn, được nhồi với thì là và tỏi, được ăn trong các lễ hội và tụ họp của người Ý. Bánh pancetta được nấu chín là thứ gần gũi nhất với thịt xông khói, ngoại trừ nó không được hun khói và có thể ăn sống, mặc dù nó thường được nấu chín và được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn.
Pancetta có mùi lạ không?
Nó có mùi hơi hôi nhưng nó có thể đã trở nên tồi tệ nếu nó có mùi kinh khủng. Nếu nó có mùi hôi đến mức bạn vẫn không muốn ăn, thì có lẽ bạn nên vứt bỏ nó đi. Vâng, điều này đôi khi xảy ra. Tuy nhiên, hương vị tốt để ăn.
Pancetta có cần phải được làm lạnh không?
Những chiếc rashers pancetta lỏng lẻo nên được gói chặt trong giấy thấm dầu mỡ và để trong tủ lạnh; chúng sẽ kéo dài đến ba tuần. Pancetta thái hạt lựu rời nên được bảo quản trong hộp kín.
Làm thế nào để bạn biết nếu pancetta đã trở nên tồi tệ?
Nguyên liệu có thể là loại dai và béo, nhưng vẫn có vị mặn và ngon. Làm cách nào để biết liệu pancetta của tôi có bị hỏng hay không? Cũng giống như cách bạn biết rằng thịt xông khói - hoặc bất cứ thứ gì khác - đã trở nên tồi tệ. Màu sắc không còn tươi, và không còn mùi giống như thứ bạn muốn ăn.
Bạn có thể ăn pancetta sống không?
Pancetta có thể được ăn sống và cắt lát mỏng, tương tự như prosciutto, nhưng nó thường được nấu chín hơn, mang lại cho nó một hương vị đậm đà. Hãy coi nó như thịt xông khói tối đa. Pancetta là thứ cần phải có đối với carbonara đích thực. Và làm nâu từng phần nhỏ của nó là một khởi đầu cổ điển cho nhiều công thức nấu ăn của Ý.