Làm thế nào để người xử lý thực phẩm biết thực phẩm là an toàn để phục vụ? Thật không may, không có cách nào nhanh chóng để xác định xem thực phẩm có bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh hay không; nó sẽ không có hình dạng, mùi vị hoặc mùi khác biệt.
Mầm bệnh nào có thể làm ô nhiễm thực phẩm nếu nhân viên phục vụ ăn uống hắt hơi vào thực phẩm?
Norovirus
Những mối nguy thực phẩm chính là gì?
Có bốn loại mối nguy an toàn thực phẩm chính cần xem xét: sinh học, hóa học, vật lý và gây dị ứng. Hiểu được những rủi ro liên quan đến từng loại có thể làm giảm đáng kể khả năng mắc bệnh do thực phẩm.
Những nguyên nhân chính gây ô nhiễm thực phẩm là gì?
Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
- các mối nguy sinh học (vi sinh vật) bao gồm vi khuẩn, nấm, nấm men, nấm mốc và vi rút.
- mối nguy hóa học. bao gồm hóa chất tẩy rửa hoặc thực phẩm có độc tố tự nhiên, chẳng hạn như khoai tây xanh.
- mối nguy vật lý. bao gồm các vật thể nguy hiểm như nhựa, thủy tinh, dây thun, dăm gỗ hoặc băng.
2 nguyên nhân chính gây ô nhiễm thực phẩm và bệnh do thực phẩm là gì?
Nguyên nhân của bệnh do thực phẩm
- Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng. Vi khuẩn và vi rút là nguyên nhân gây ra hầu hết các bệnh do thực phẩm gây ra.
- Mối nguy hóa học bao gồm chất độc tự nhiên và chất gây ô nhiễm hóa học.
- Các mối nguy vật lý có thể bao gồm kim loại vụn từ đồ hộp và mảnh nhựa hoặc thủy tinh vỡ.
Ảnh hưởng của ô nhiễm thực phẩm là gì?
Ô nhiễm hóa chất có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính hoặc các bệnh lâu dài, chẳng hạn như ung thư. Các bệnh do thực phẩm có thể dẫn đến tàn tật lâu dài và tử vong. Ví dụ về thực phẩm không an toàn bao gồm thực phẩm chưa nấu chín có nguồn gốc động vật, trái cây và rau quả bị nhiễm phân và động vật có vỏ sống có chứa độc tố sinh học biển.
Các bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến nhất là gì?
Ở Hoa Kỳ, norovirus là nguyên nhân phổ biến nhất gây bệnh từ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm — nhưng thực phẩm không phải là cách duy nhất khiến mọi người có thể nhiễm norovirus. Nó cũng dễ dàng lây lan từ người sang người.